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浙江中煙餐廳:百戰(zhàn)練真功--餐廳年度崗位練兵紀實
發(fā)表日期:2022/4/2 15:49:35

浙江中煙餐廳:百戰(zhàn)練真功--餐廳年度崗位練兵紀實

浙江中煙餐廳:戴潔娜

   為了全面推進后勤服務(wù)保障工作,同時進一步調(diào)動員工學(xué)習(xí)技術(shù)及鉆研業(yè)務(wù)的積極性,并提高大家的崗位技能和綜合素質(zhì),中煙餐廳于3月末開展各崗位大練兵活動,此次活動順利進行并取得圓滿結(jié)束。

   華山論菜比刀工,群英薈萃競廚藝。本次練兵以“利群元素”為主題開展廚藝技能大比拼。

   刀工對于烹飪美味佳肴具有重要作用,烹飪行業(yè)素有“三分烹飪,七分刀工”一說,練就一身游刃有余的刀工技術(shù),著實需要下一翻功夫。今天我們的廚師給我們展示的一道熱菜“飛燕全魚”,這是魯菜經(jīng)典之作。首先將草魚去凈骨刺,片下魚腹附近的兩條“燕身”定型油炸,澆淋以番茄汁為主的調(diào)味汁,使口感外酥里嫩、酸甜適口,因形似“燕子”,也叫飛燕迎春,寓意吉祥。廚師的考核要點是做工精致細膩、成品惟妙惟肖。飲食人的智慧,在烹飪這一方面表現(xiàn)的淋漓盡致。將不起眼的食材,加工成一道道意想不到的健康美食。 我們的大廚大顯身手,展示了一場視覺與味覺的盛宴。

雪媚娘是當(dāng)代人比較喜愛的甜品之一。單聽這個名字就已經(jīng)是滿滿的喜愛,做出來有些糯米糍的感覺,入口卻是冰涼、爽口,以至于很多人對它愛不釋手。用糯米粉加入純牛奶上鍋蒸成型,再加入黃油手感成團制成冰皮,餡料用純動物奶油打發(fā)擠入冰皮內(nèi)放入新鮮水果顆粒包裹成一個雪白的團子。

浙江中煙餐廳以年度為單位開展崗位練兵技能比武,彰顯了中煙飲食人的風(fēng)采,展示了中煙餐廳致力于更好服務(wù)甲方的決心,努力實現(xiàn)“菜肴品質(zhì)精品化、服務(wù)質(zhì)量精細化、管理水平人性化”的目標(biāo)。


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